純糧食酒甲醇高嗎?
純糧食酒不含甲醇。 因?yàn)榧状挤悬c(diǎn)很低，釀酒在發(fā)酵和蒸餾的時(shí)候自然都發(fā)揮掉了，所以蒸餾過(guò)后的酒是更不可能存在甲醇。
高度酒有甲醇嗎?
低度酒含甲醇高，因?yàn)榈投染频玫降木凭炔粔蚋?，不足以抑制雜菌生長(zhǎng)，增加了變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)，因此容易有更高的甲醇超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)。而白酒甲醇的超標(biāo)原因是： 第一新酒都會(huì)有甲醇，這是糧食發(fā)酵中不可避免的，還有很多醇類物質(zhì)，我們統(tǒng)稱為雜醇油，需要靠時(shí)間陳釀來(lái)慢慢改善。 第二酒曲的比例錯(cuò)誤，酒曲投放的多少，也要根據(jù)當(dāng)時(shí)的溫度和濕度來(lái)投放，如果正確也可以使甲醇的含量降低。 第三是熟糧的發(fā)酵的時(shí)間，這個(gè)也要靠經(jīng)驗(yàn)判斷，根據(jù)季節(jié)等因素來(lái)判斷。
含有非常微量甲醇。 所有正規(guī)白酒產(chǎn)品，甲醇含量是非常微量的，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是谷物類白酒甲醇含量低于0.04g/100ml，對(duì)于健康這完全是在安全范圍以內(nèi)的。
白酒中甲醇測(cè)定的國(guó)標(biāo)是什么?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 酒類中甲醇的測(cè)定》GB/T 5009.156-2016規(guī)定了白酒中甲醇的測(cè)定方法。 該標(biāo)準(zhǔn)采用氣相色譜法，使用氣相色譜儀對(duì)樣品中的甲醇進(jìn)行分離和檢測(cè)，同時(shí)通過(guò)內(nèi)標(biāo)法進(jìn)行定量。 該標(biāo)準(zhǔn)在樣品的處理、分離、檢測(cè)和定量等方面都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，保證了數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。 通過(guò)執(zhí)行該標(biāo)準(zhǔn)，可以保證白酒中甲醇含量的準(zhǔn)確測(cè)定，為消費(fèi)者提供更加安全和健康的飲品。
GB 5009.266—2016食品中甲醇的測(cè)定（氣相色譜法） 本方法規(guī)定了酒精、蒸餾酒、配制酒及發(fā)酵酒中甲醇的測(cè)定方法。 本方法適用于酒精、蒸餾酒、配制酒及發(fā)酵酒中甲醇的測(cè)定。
甲醇酒精度應(yīng)該為多少?
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定： 以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。(甲醇指標(biāo)按 100%酒精度折算)。 甲醇和乙醇同為醇類物質(zhì)，一個(gè)是有害物質(zhì)，一個(gè)是白酒的主要成分，它們都可以無(wú)限的與水互溶，但甲醇的沸點(diǎn)為64.7度，乙醇的沸點(diǎn)為78度。 甲醇在白酒生產(chǎn)中主要是由釀酒原料中的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)會(huì)生成通過(guò)一系列的生化反應(yīng)生成甲醇。
國(guó)家規(guī)定白酒的ph是在什么范圍?
白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右. 酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。 酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。 酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。
酒中的甲醇的含量為多少才符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
飲料酒（包含各種蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。
自釀白酒甲醇檢測(cè)方法?
檢測(cè)方法有以下幾種： 1. 蒸餾法：將自釀白酒加熱至沸騰，收集蒸餾液，再用甲醇檢測(cè)試劑進(jìn)行檢測(cè)。如果檢測(cè)結(jié)果呈現(xiàn)顏色變化，則說(shuō)明白酒中含有甲醇。 2. 燃燒法：將自釀白酒倒入一個(gè)容器中，點(diǎn)燃白酒，如果燃燒時(shí)有藍(lán)色火焰，則說(shuō)明白酒中含有甲醇。 3. 紅外光譜法：使用紅外光譜儀對(duì)自釀白酒進(jìn)行檢測(cè)，如果檢測(cè)結(jié)果中出現(xiàn)甲醇的特征峰，則說(shuō)明白酒中含有甲醇。 需要注意的是，自釀白酒中含有甲醇會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，因此在自釀白酒時(shí)一定要注意控制甲醇的含量。如果不確定自釀白酒中是否含有甲醇，建議不要飲用，以免對(duì)身體造成傷害。
自釀白酒甲醇有檢測(cè)方法。 自釀白酒可能會(huì)存在甲醇的問(wèn)題，而甲醇是一種有毒的化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體有害。 因此需要對(duì)自釀白酒進(jìn)行甲醇的檢測(cè)，以確保飲用的安全性。 甲醇的檢測(cè)方法主要有兩種，一種是用氣相色譜法檢測(cè)，另一種是用紅外光譜法檢測(cè)。 氣相色譜法是從白酒中提取出甲醇后通過(guò)氣相色譜儀檢測(cè)甲醇的含量，能夠準(zhǔn)確測(cè)量甲醇的含量。 紅外光譜法則是通過(guò)檢測(cè)分子的振動(dòng)來(lái)確認(rèn)甲醇的存在，但是相較于氣相色譜法，不夠敏感。 對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，最好的方法是將自釀白酒送往專業(yè)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)室去檢測(cè)，以獲得更加準(zhǔn)確的結(jié)果。
無(wú)法自己檢測(cè)自釀酒中的甲醇，只能將自釀酒送到專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。 無(wú)論是家庭自釀還是專業(yè)釀造，酒在制作過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇，但只要工藝和流程無(wú)誤，酒中分解出的甲醇含量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害人體健康。不過(guò)，家庭自釀酒很難檢測(cè)甲醇的含量，也容易菌群超標(biāo)。因此，不建議自釀。
茅臺(tái)酒甲醇含量多少?
